Beschreibung des Angebots

Der Bachelor ist der erste Studienabschluss vor dem Master. Das Bachelor-Studium umfasst 180 Kreditpunkte.

Die Lebensmittelwissenschaft befasst sich mit der Entwicklung und Herstellung von Lebensmittelsystemen sowie den Beziehungen zwischen der molekularen bis makroskopischen Produktstruktur und den dadurch bedingten Eigenschaften. Es ist das Bestreben der lebensmittelwissenschaftlichen Forschung, Lebensmittelprodukte verbrauchergerecht zu optimieren. Sowohl mit der Komposition der Rohstoffe als auch durch technische Prozesse der Lebensmittelherstellung wird die Transformation der Struktur über kontrollierte physikalische oder biochemische Mechanismen vom Rohstoff bzw. Rohstoffgemisch zum Industrieprodukt beeinflusst.

Ziel der Lebensmittelwissenschaft ist es, die Ernährung der Menschen global zu gewährleisten. Dies soll mit sicheren, qualitativ hochwertigen und gesunden Lebensmittelprodukten aus nachhaltiger Nutzung der natürlichen Ressourcen erreicht werden.

Zusätzlich sollen spezifische Bedürfnisse bestimmter Zielgruppen bis hin zum Individuum hinsichtlich Gesundheits-, Ernährungs-, Leistungs- und Entwicklungsaspekten, in Industrie-, Schwellen- und Entwicklungsländern Berücksichtigung finden. Erkenntnisse in der Lebensmittelwissenschaft schaffen dafür die Grundlagen.

Reale, globale Problemstellungen im Kontext zur Nahrungsaufnahme als natürlichem Bedürfnis des Menschen, seine Gesundheit und sein Wohlbefinden stehen somit im Zentrum der Lebensmittelwissenschaft

Organisation des Studiums

Die naturwissenschaftlichen Vorlesungen des 1. Jahres werden mehrheitlich gemeinsam mit den Studiengängen Umweltnaturwissnschaften, Agrarwissenschaften und z.T. Erdwissenschaften angeboten.

Aufbau der Ausbildung

1 ECTS-Kreditpunkt entspricht einem Aufwand von 25-30 Arbeitsstunden.

1. Studienjahr	KP
Allgemeine Biologie I & II (Basisprüfung)	7
Biologie III: Ökologie (Basisprüfung)	3
Chemie I & II (Basisprüfung)	9
Umweltsysteme I (Basisprüfung)	2
Mathematik I & II (Basisprüfung)	13
Ökonomie (Basisprüfung)	3
Welternährungssystem (World Food System) (Basisprüfung)	4
Grundzüge des Rechts (Basisprüfung)	2
Ökologie und Systematik von Algen und Pilzen (Basisprüfung)	2
Kulturpflanzen im World Food System (Basisprüfung)	2
Nutztierwissenschaften im World Food System (Basisprüfung)	2
Grundlagen der Mikroskopie und Pflanzenbiologie	1
Praktikum Chemie	3
Einsatz von Informatikmitteln	2
Biologie I: Übungen	1
Exkursionen im World Food System	1
Physik I (Prüfungsblock 1)	5
Total	61
2. Studienjahr	KP
Biochemie (Prüfungsblock 1)	2
Mathematik III: Systemanalyse (Prüfungsblock 1)	4
Mikrobiologie (Prüfungsblock 1)	2
Organische Chemie (Prüfungsblock 1)	2
Physik II (Prüfungsblock 1)	5
Physiologie und Anatomie	2
Grundlagen in Lebensmittelwissenschaften	3
Mathematik IV: Statistik (Prüfungsblock 2)	4
Agrarökonomie im World Fodd System (Prüfungsblock 2)	3
Molekularbiologie (Prüfungsblock 2)	2
Physiologie und Anatomie II (Prüfungsblock 2)	3
Praktikum Mikrobiologie	2
Praktikum Physik	2
Exkursionen I	1
Fächer vom 2. und 3. Studienjahr	KP
Lebensmittelwissenschaftliche Fachgrundlagen (z.B. Lebensmittelanalytik, -chemie, -verfahrenstechnik)	19
Lebensmittelwissenschaftliche Fächer (z.B. Ökotoxikologie, Lebensmittelsensorik, -mikrobiologie, Marketing, Fermented Milk Products, etc.)	32
Lebensmittelwissenschaftliche Laborpraktika	11
Wahlfächer	3
Total	103
3. Studienjahr
Food Biotechnology	7
Introduction to Nutritional Science	4
Lebensmittel-Mikrobiologie I	3
Lebensmittelwissenschaftliche Fächer (Consumer Behaviour, Food Materials Science, Immunology, Lebensmittelanalytik, Lebensmittelchemie, Lebensmittel-Verfahrenstechnik etc.)	27
Exkursionen II	1
Bachelor-Arbeit	15
Total	57
BACHELOR TOTAL	180

KP = Kreditpunkte

Grundlagenfächer I und II: In den Lerneinheiten dieser beiden Kategorien werden
die mathematisch-naturwissenschaftlichen und sozialwissenschaftlichen Grundlagen
gelehrt. Die Grundlagenfächer I sind Bestandteil des Basisjahres, die Grundlagenfächer
II des zweiten Studienjahres.

Lebensmittelwissenschaftliche Fachgrundlagen: Sie dienen der Vermittlung der lebensmittelwissenschaftlichen Grundkenntnisse.

Lebensmittelwissenschaftliche Laborpraktika: Sie dienen der Vermittlung der praktischen Fähigkeiten für alle Gebiete der Lebensmittelwissenschaften.

Lebensmittelwissenschaftliche Fächer: Sie dienen der Vermittlung der Kenntnisse, die für alle Gebiete der Lebensmittelwissenschaften wesentlich sind.

Wahlfächer: Sie dienen der individuellen Erweiterung und Vertiefung der Ausbildung.

Exkursionen: Sie dienen der Vermittlung und Vertiefung des Wissens der lebensmittelwissenschaftlichen Grundlagen und Lehrgebiete. Sie stellen den Bezug zwischen theoretischem Wissen und der Praxis der Nahrungsmittelwertschöpfungskette her.

Bachelor-Arbeit: Sie bildet den Abschluss des Studiengangs und wird im dritten Studienjahr ausgeführt. Sie fördert die Fähigkeit der Studierenden zu selbständiger, strukturierter und wissenschaftlicher Tätigkeit.

Nach dem ersten Jahr wird eine Basisprüfung über den gesamten theoretischen Stoff des ersten Jahres abgelegt.
Im zweiten Jahr werden die Grundlagenfächer II in zwei Prüfungsblöcken geprüft . 
Die restlichen Fächer werden einzeln geprüft.
Für Laborpraktika, Exkursionen etc. gibt es semesterweise Leistungskontrollen.

Link zum Aufbau der Ausbildung

• ethz.ch > Details zum Studium

Fächerkombination

ETH-Studiengänge sind allgemein Monofachstudiengänge. Es ist nicht möglich, Nebenfächer zu belegen.

Beschreibung als Nebenfach / Minor / Teilstudium / auch ausserfakultär

Nebenfach / Minor / Teilstudium

ETH-Studiengänge sind allgemein Monofachstudiengänge. Lebensmittelwissenschaften können nicht als Nebenfach belegt werden.