Chefs und Cheffes de Partie leiten eine Abteilung oder einen Posten in der Küche. Ihnen sind einer oder mehrere Commis (ausgebildete Köche ohne Vorgesetztenfunktion) und Köche/Köchinnen mit weniger Erfahrung unterstellt.

Folgende Abteilungen existieren:

• Entremétier: Leiten die Zubereitung von Suppen, Gemüse und Teigwaren sowie Mehl-, Käse- und Eierspeisen.
• Gardemanger: Überwachen die gesamte kalte Küche, d.h. das Zuschneiden und Vorbereiten des rohen Fleisches und des Fisches sowie die Herstellung von kalten Saucen, Vorspeisen, Fleischfüllungen, kalten Platten usw. Sie bereitet je nach Grösse des Betriebs auch Süssspeisen zu.
• Pâtissier: Leiten die Zubereitung von warmen, kalten und gefrorenen Süssspeisen zu. Sie bereiten für die warme Küche auch alle Teigarten (Zöpfe, Brote, Pasta) vor.
• Saucier: Sind  für die Zubereitung von Fleisch, Geflügel und Fisch verantwortlich. Stellen alle Grundbrühen und Saucen her.