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Chef/Cheffe de Partie

Kategorien
Bildungstypen

Berufsfunktion / Spezialisierung

Berufsfelder

Gastgewerbe, Hotellerie

Branchen

Gastgewerbe, Hauswirtschaft, Facility Management - Gastgewerbe: Küche

Swissdoc

0.220.42.0

Aktualisiert 21.08.2023

Tätigkeiten

Chefs und Cheffes de Partie leiten eine Abteilung oder einen Posten in der Küche. Ihnen sind einen oder mehrere Commis (ausgebildete Köche ohne Vorgesetztenfunktion) und Köche/Köchinnen mit weniger Erfahrung unterstellt.

Folgende Abteilungen existieren:

  • Entremétier: Bereiten Suppen, Gemüse und Teigwaren sowie Mehl-, Käse- und Eierspeisen zu.
  • Gardemanger: Sind zuständig für die gesamte kalte Küche, d.h. das Zuschneiden und Vorbereiten des rohen Fleisches und des Fisches, sowie die Herstellung von kalten Saucen, Vorspeisen, Fleischfüllungen und kalten Platten. Bereiten je nach Grösse des Betriebs auch Süssspeisen zu.
  • Pâtissier: Bereiten warme, kalte und gefrorene Süssspeisen zu. Bereiten für die warme Küche auch alle Teigarten (Zöpfe, Brote, Pasta) zu.
  • Saucier: Sind  für die Zubereitung von Fleisch, Geflügel und Fisch verantwortlich. Stellen alle Grundbrühen und Saucen her.

Ausbildung

Abgeschlossene berufliche Grundbildung als Koch/Köchin EFZ und mehrjährige Berufserfahrung auf einem Posten.

Je nach Betrieb auch ein Tertiärabschluss als Chefkoch/Chefköchin BP.

Chef / Cheffes Pâtissier besitzen teilweise auch ein EFZ als Bäcker-Konditor-Confiseur/in.

Voraussetzungen

Anforderungen

  • Organisations- und Planungsgeschick
  • Hygienebewusstsein
  • Qualitätsbewusstsein
  • Körperliche Belastbarkeit
  • Kommunikationsfähigkeit

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