Fleischfachassistentinnen EBA arbeiten in Fleischfachgeschäften und in Betrieben der Fleischindustrie. Sie verrichten ähnliche Arbeiten wie Fleischfachleute, übernehmen jedoch in ihrem Berufsalltag weniger Verantwortung. Je nach Einsatzgebiet und Betrieb übernehmen sie unterschiedliche Aufgaben. Sie arbeiten zum Beispiel in der Zerlegeabteilung eines Fleischverarbeitungsbetriebes, wo sie geschlachtete Tierkörper richtig ausbeinen, zerlegen und für den Verkauf herrichten. Dabei müssen sie sorgfältig arbeiten. Sie verpacken, beschriften und lagern das Fleisch. Sie kennen die verschiedenen Fleischsorten und können aufgrund von Beschriftungen erkennen, woher das Fleisch stammt.
Fleischfachassistenten arbeiten meist nach Anweisung der Fleischfachleute. In industriellen oder gewerblichen Betrieben der Fleischverarbeitung stellen sie Brüh-, Roh- und Kochwürste her, verpacken die Waren. Zusätzlich richten sie zum Beispiel Fleischvögel, Kalbsbrust, Rollbraten oder einfache Tagesplatten her. Sie stellen auch Pökelerzeugnisse her. Dabei salzen oder räuchern sie Fleischstücke.
Fleischfachassistentinnen benützen Werkzeuge, Geräte und Maschinen wie Messer und Schneidegeräte. Im Umgang damit sind sie vorsichtig und halten sich an die Sicherheitsvorschriften. Störungen beheben sie selbst oder informieren ihre Vorgesetzten.
Für die Arbeit der Fleischfachassistenten sind Hygiene und Sauberkeit sehr wichtig. Deshalb reinigen sie die Geräte, Maschinen und Werkzeuge regelmässig und gründlich. Bei der Bearbeitung des Fleisches tragen sie meist Schürzen, Gummihandschuhe und Haarnetze bzw. Hauben. Sie sorgen auch dafür, dass die Produkte sauber gelagert werden und einwandfrei bleiben.
Fleischfachassistentinnen entsorgen Abfälle umweltgerecht. Sie befolgen Vorschriften zum Gesundheits- und Umweltschutz.